Шашлык из баранины с уксусом и луком

Шашлык из баранины с уксусом и луком

По традиции кавказцы готовят шашлык из баранины. Можно поспорить, но именно горцы, предпочитающие этот сорт мяса, прослыли долгожителями. Возможно и потому, что в баранине содержится в разы меньше вредного холестерина, чем в свинине. А по содержанию железа ее вообще можно назвать «чемпионом».

Для застолья дома, а тем более на природе, вряд ли найти лучше блюда, чем шашлык.

Рецептов маринадов, опробованных поварами разных стран и вкусовых пристрастий сотни, но сегодня мы расскажем, как приготовить шашлык из баранины с уксусом. Это старый, проверенный, классический рецепт, который, впрочем, можно совершенствовать. Но ценители, уверяют, именно такой шашлык нежный, сочный, имеет пикантную кислинку, полюбившуюся многим.

Ингредиенты и посуда

По рецепту необходимо: примерно полтора килограмма баранины (без костей и излишков жира), 2-3 луковицы, половина чайной ложки острой аджики, приправа «Для шашлыка (1 пакетик весом в 20 граммов) или смесь специй по вкусовым пристрастия, состоящую из паприки, мускатного ореха, кориандра, черного молотого перца, соль. Пучок базилика (свежего), половина лимона и столовая ложка 9% столового уксуса.

Несколько слов о выборе мяса. Для задуманного блюда подойдет верхняя часть ножки (передней, но лучше задней). Перед покупкой обратите внимание на цвет жира — если он белый, с легким кремовым оттенком словно воск, то это молодое животное. К слову, у такого качественного продукта будет отсутствовать слишком сильный, специфический, «бараний» запах.

Продавцы на рынках часто пытаются выдать мороженое мясо за парное, охлажденное. Но эта уловка не пройдет, сели знаете секрет: надавите на мясо пальцем. Когда образуется лунка, а потом еще и заполняется сукровицей, будьте вверены перед вами «разморозка». На свежем мясе вмятин вообще не остается.

Впрочем, готовить шашлык можно и из мороженого сырья. Только помните, что его необходимо заранее достать и медленно разморозить в прохладном месте.

Баранину, в отличие от прочих сортов мяса, всегда моют теплой водой. Отделив кости, и излишки жира, весь жир срезать не стоит, чтобы блюдо не получилось сухим, нарежьте мясо порциями по 25-30 граммов (на один укус). Не мельчите, ведь при тепловой обработке белок коагулирует и кусочки уменьшатся в размере.

Посуду для маринования лучше выбрать стеклянную или эмалированную (без сколов!). Довольно глубокую, чтобы была возможность спокойно перемешивать заготовку для шашлыка.

Маринование требует терпения

Чистим лук, режем произвольно кольцами, слегка отжимаем, чтобы пустил сок и добавляем в емкость, где лежат порционные куски мяса. Затем добавим довольно крупно порезанный базилик. Хитрость рецепта в том, что при жарке мы снимем налипшие на кусочки ветки этой пряной травы, чтобы она не подгорела. Поэтому не мельчите, иначе с трудом справитесь с этой операцией. Перемешиваем. А потом добавляем: сначала аджику, затем специи, соль.

Несколько слов об одном из основных ингредиентов рецепта — уксусе. На прилавках в магазинах сегодня можно найти не менее 10 сортов этого продукта. Но, на самом деле для нас принципиально лишь одно, каким путем был получен укус, путем натурального брожения или синтетическим. Синтетический, в кулинарии лучше не употреблять. Скорее подойдет винный или яблочный уксус. Но будьте внимательны, недобросовестные производители под крупной этикеткой «яблочный», «бальзамический», «винный» часто маскируют обычный синтетический уксус добавками. И мелкими буквами пишут состав и способ изготовления продукта.

Определить качество укуса поможет и нехитрый прием: если встряхнуть наполненную им емкость, то образовавшаяся пена исчезнет за 3 секунды, в случае если укус натуральный. Синтетический остается вспененным в течение 10 и более секунд.

Столовую ложку уксуса (как мы заметили, лучше натурального 70%) разводим в чашке с 4 ложками воды, добавляем сок половины лимона. Смесь выливаем в посуду, где находится мясо. Еще раз перемешиваем и, накрыв, ставим в холодильник часов на 12 не меньше.

Читайте также:  Как правильно установить духовку в кирпичную печь

В этом и состоит, пожалуй, главная премудрость: как пожарить шашлык, чтобы мясо было мягким? Баранина довольно жесткая, поэтому придется потерпеть, заранее приготовится к застолью.

Время пира горой!

Спустя означенный срок, можно готовить угли на мангале и приступать к таинству приготовления.

Здесь главный момент дождаться, когда угли станут красными и сразу же выкладывать шампуры. Но и потом не зевать, потому, что на таком огне мясо может быстро подгореть, обуглиться. Значит, не сидим, а без устали вращаем шампуры, чтобы блюдо получилось сочным.

Сколько жарить шашлык из баранины с уксусом? Если все сделано по рецепту, то довольно и 10 минут. Сомневаетесь в прожарке? Тогда сдвиньте красные угольки в сторону и доведите шашлык на слабом жаре.

Вот и все! Пора подавать к столу! Дома или на природе для сервировки подойдут любые кислые соусы, а также свежие овощи и любая зелень. Последней, чем больше, тем лучше!

По традиции кавказцы готовят шашлык из баранины. Можно поспорить, но именно горцы, предпочитающие этот сорт мяса, прослыли долгожителями. Возможно и потому, что в баранине содержится в разы меньше вредного холестерина, чем в свинине. А по содержанию железа ее вообще можно назвать «чемпионом».

Для застолья дома, а тем более на природе, вряд ли найти лучше блюда, чем шашлык.

Рецептов маринадов, опробованных поварами разных стран и вкусовых пристрастий сотни, но сегодня мы расскажем, как приготовить шашлык из баранины с уксусом. Это старый, проверенный, классический рецепт, который, впрочем, можно совершенствовать. Но ценители, уверяют, именно такой шашлык нежный, сочный, имеет пикантную кислинку, полюбившуюся многим.

Ингредиенты и посуда

По рецепту необходимо: примерно полтора килограмма баранины (без костей и излишков жира), 2-3 луковицы, половина чайной ложки острой аджики, приправа «Для шашлыка (1 пакетик весом в 20 граммов) или смесь специй по вкусовым пристрастия, состоящую из паприки, мускатного ореха, кориандра, черного молотого перца, соль. Пучок базилика (свежего), половина лимона и столовая ложка 9% столового уксуса.

Несколько слов о выборе мяса. Для задуманного блюда подойдет верхняя часть ножки (передней, но лучше задней). Перед покупкой обратите внимание на цвет жира — если он белый, с легким кремовым оттенком словно воск, то это молодое животное. К слову, у такого качественного продукта будет отсутствовать слишком сильный, специфический, «бараний» запах.

Продавцы на рынках часто пытаются выдать мороженое мясо за парное, охлажденное. Но эта уловка не пройдет, сели знаете секрет: надавите на мясо пальцем. Когда образуется лунка, а потом еще и заполняется сукровицей, будьте вверены перед вами «разморозка». На свежем мясе вмятин вообще не остается.

Впрочем, готовить шашлык можно и из мороженого сырья. Только помните, что его необходимо заранее достать и медленно разморозить в прохладном месте.

Баранину, в отличие от прочих сортов мяса, всегда моют теплой водой. Отделив кости, и излишки жира, весь жир срезать не стоит, чтобы блюдо не получилось сухим, нарежьте мясо порциями по 25-30 граммов (на один укус). Не мельчите, ведь при тепловой обработке белок коагулирует и кусочки уменьшатся в размере.

Посуду для маринования лучше выбрать стеклянную или эмалированную (без сколов!). Довольно глубокую, чтобы была возможность спокойно перемешивать заготовку для шашлыка.

Маринование требует терпения

Чистим лук, режем произвольно кольцами, слегка отжимаем, чтобы пустил сок и добавляем в емкость, где лежат порционные куски мяса. Затем добавим довольно крупно порезанный базилик. Хитрость рецепта в том, что при жарке мы снимем налипшие на кусочки ветки этой пряной травы, чтобы она не подгорела. Поэтому не мельчите, иначе с трудом справитесь с этой операцией. Перемешиваем. А потом добавляем: сначала аджику, затем специи, соль.

Читайте также:  Продам пилораму ленточную б у

Несколько слов об одном из основных ингредиентов рецепта — уксусе. На прилавках в магазинах сегодня можно найти не менее 10 сортов этого продукта. Но, на самом деле для нас принципиально лишь одно, каким путем был получен укус, путем натурального брожения или синтетическим. Синтетический, в кулинарии лучше не употреблять. Скорее подойдет винный или яблочный уксус. Но будьте внимательны, недобросовестные производители под крупной этикеткой «яблочный», «бальзамический», «винный» часто маскируют обычный синтетический уксус добавками. И мелкими буквами пишут состав и способ изготовления продукта.

Определить качество укуса поможет и нехитрый прием: если встряхнуть наполненную им емкость, то образовавшаяся пена исчезнет за 3 секунды, в случае если укус натуральный. Синтетический остается вспененным в течение 10 и более секунд.

Столовую ложку уксуса (как мы заметили, лучше натурального 70%) разводим в чашке с 4 ложками воды, добавляем сок половины лимона. Смесь выливаем в посуду, где находится мясо. Еще раз перемешиваем и, накрыв, ставим в холодильник часов на 12 не меньше.

В этом и состоит, пожалуй, главная премудрость: как пожарить шашлык, чтобы мясо было мягким? Баранина довольно жесткая, поэтому придется потерпеть, заранее приготовится к застолью.

Время пира горой!

Спустя означенный срок, можно готовить угли на мангале и приступать к таинству приготовления.

Здесь главный момент дождаться, когда угли станут красными и сразу же выкладывать шампуры. Но и потом не зевать, потому, что на таком огне мясо может быстро подгореть, обуглиться. Значит, не сидим, а без устали вращаем шампуры, чтобы блюдо получилось сочным.

Сколько жарить шашлык из баранины с уксусом? Если все сделано по рецепту, то довольно и 10 минут. Сомневаетесь в прожарке? Тогда сдвиньте красные угольки в сторону и доведите шашлык на слабом жаре.

Вот и все! Пора подавать к столу! Дома или на природе для сервировки подойдут любые кислые соусы, а также свежие овощи и любая зелень. Последней, чем больше, тем лучше!

Свежая баранина сложная в приготовлении, так как отличается специфическим запахом. Поговорим о том, мариновать шашлык из баранины с уксусом, чтобы оно стало мягким, сочным и ароматным, а также познакомим с вкусными рецептами такого блюда.

С уксусом и луком

Рецептов приготовления много, в зависимости от вкусовых предпочтений. Простым считается маринад на основе лука и уксуса. Придерживайтесь рекомендованных пропорций, чтоб не испортить блюдо.

Считается, что самый вкусный шашлык по советски с уксусом, наиболее популярен, и это так. Рецептов с использованием такого маринада много. Далее можете ознакомиться с пошаговым рецептом блюда с фото.

  • баранина – 2 кг;
  • столовый консервант (70%) – 1 стакан;
  • репчатый лук – 6 средних луковиц;
  • растительное масло – 1 ст.л. (по желанию);
  • перец молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
  2. Измельчите лук кольцами.
  3. Смешайте мясо, консервант и лук.
  4. Поместите продукты в тару, которую можно закрыть плотно крышкой.
  5. Оставьте мариноваться на 3-5 часов.
  6. Солить и перчить необходимо перед жаркой.

Калорийность на 100 г продукта 330 Ккал.

Классический рецепт

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом или баранины простой и вкусный. Отдайте предпочтение блюдам замысловатыми рецептами. Приготовление мяса в классическом маринаде занимает больше времени в сравнении с предыдущим, но у него более насыщенный вкус и аромат.

  • баранина – 1 кг;
  • курдючный жир – 200 г;
  • репчатый лук – 3 средних луковицы;
  • кинза, петрушка – 1 пучок;
  • консервант (лучше винный) – 1 ст.л.;
  • коньяк – 50 мл;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте баранину на средние кусочки.
  2. Измельчите жир и добавьте к мясу.
  3. Смешайте остальные ингредиенты, и измельчите в блендере.
  4. Смешайте компоненты.
  5. Накройте тару крышкой и дайте постоять в холодильнике 3-5 часов.
  6. Жарьте 15-20 минут.
  7. Подавайте с лавашом, зеленью и луком.
Читайте также:  Что называется каскадной системой управления наружным освещением

Калорийность на 100 г продукта 360 Ккал.

С уксусом, водой и луком

Рецепт с минералкой быстро приготовит баранину для жарки. Кроме того, пропорции уксуса для шашлыка меньше, что улучшает вкусовые качества блюда.

  • мякоть ягненка – 1,5 кг;
  • минеральная вода сильногазированная – 1 ст.;
  • консервант столовый – 1 ст.л.;
  • репчатый лук – 3 средних луковицы;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте ягненка на средние кусочки.
  2. Измельчите лук кольцами.
  3. Посолите и поперчите. Добавляйте приправы по вкусу.
  4. Перемешайте ингредиенты.
  5. Залейте минеральной водой.
  6. Добавьте консервант.
  7. Маринуйте 2-3 часа.

Калорийность на 100 г продукта 320 Ккал.

С луком и майонезом

Специалисты по питанию твердят о том, что майонез жарить запрещено, так как это вредно для здоровья, но люди все равно используют такой соус при мариновании мясных блюд.

Особенно популярен рецепт шашлыка с уксусом и луком из курицы. Шашлычок с майонезом готовить быстро, он получается мягким и сочным.

  • ягненок – 3 кг;
  • майонез – 100-150 г;
  • любой консервант – 50 мл;
  • репчатый лук – 0,5-1 кг;
  • горчица – по вкусу;
  • кипяченая охлажденная вода – 0,5 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте мясо крупными кусками.
  2. Очистите луковицу от шелухи и измельчите крупными кольцами. Количество продукта варьируется в зависимости от вкусовых предпочтений.
  3. Добавьте соль, перец, горчицу, майонез и лук. Перемешайте составляющие.
  4. Смешайте уксус с водой. Добавьте раствор к баранине.
  5. Поставьте под груз. Благодаря этому сок из лука будет активно выделяться, что сделает шашлык более сочным.
  6. Дайте постоять маринаду 3-5 часов перед приготовлением.

Калорийность на 100 г продукта 300 Ккал.

С уксусом по кавказски

Кавказцы известны всему миру приготовлением блюд на огне. Кто хоть раз пробовал мясо по их рецептуре, уже не забудет этот вкус. Известно много вариантов приготовления блюда по-кавказски. Одним из них считается рецепт шашлыка из баранины с уксусом.

  • ягнятина – 2 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • виноградный консервант – 100 мл;
  • вода – 1 л;
  • петрушка – по вкусу;
  • кинза – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Очистите луковицу и нарежьте кольцами.
  2. Удалите из вырезки кости, жилки и лишний жир, особенно если взяли не ягненка.
  3. Промойте теплой водой, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Чем меньше будут кусочки, тем сочнее блюдо получится в итоге.
  4. Добавьте перец и соль. Перемешайте и дайте четверть часа постоять, чтобы приправы впитались.
  5. Пока баранина настаивается, смешайте воду и уксус.
  6. В большую емкость поместите слоями мясо и лук. Залейте компоненты маринадом.
  7. Накройте тару крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа.
  8. Жарьте шашлык на шампурах, нанизывая мясо таким образом, чтоб между кусочками оставалось пространство.
  9. Подавайте блюдо с зеленью и свежими овощами.

Калорийность на 100 г продукта 320 Ккал.

С уксусом и лимоном

Часто используется лимон и консервант одновременно при мариновании. Следует отметить, что такой способ неправильный, ведь лимонный сок дает много кислоты, что делает применение консерванта лишним.

Для маринования используйте не только сок, но и цедру лимона. Это насыщает мясо приятным цитрусовым ароматом.

  • мякоть ягненка – 1 кг;
  • маленький лимон – 1 шт;
  • лук – 400 г;
  • перец-горошек – 1 ч.л.;
  • набор специй – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте мясную мякоть.
  2. Срежьте цедру, и выдавите сок в мясо.
  3. Измельчите лук полукольцами и добавьте в баранину.
  4. Раздавите горошинки перца, и вместе с солью и специями перемешайте ингредиенты.
  5. Поставьте баранину под пресс на ночь.

Калорийность на 100 г продукта 157 Ккал.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector